‖口味测试食品商的新选择
收集:西部资料网 来源：互联网 查看：
时间：2006-8-7
消费者偏好什么口味?本企业与竞争者食品之间是否存有差别?在一系列食品当中，不看品牌，消费者能否品尝出本企业产品?为降低成本，公司想用一种新的廉价原料代替另一种原料，但又不想改变原来产品的味道，那么，企业该如何对新老产品进行测试?这些都是食品企业经常要面临的问题，并且，关系到企业所作决策的正确与否。口味测试就是一种专门解决这些问题的技术方法。
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口味测试，对我国许多食品行业，还较陌生，国内杂志也很少进行详细介绍。在国外，口味测试很早就受到食品企业的重视，进入九十年代后，更是受到青睬。口味测试的方法很多，目前最常用的是三角测试法及其改进型，但这两种方法都存在如下缺陷：
1)存在猜的成份，如欲通过多次重复来清除。则又会引起味后效应。
2)不能区别出参试者的客观感觉能力和主观感觉能力之间的差别。这种差别的存在往往会导致产品间的味道没有差别；但参试
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